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Covilalba - Vinos de Calidad
 
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Viñedos y viñas
Ubicación: En el municipio de Vilalba dels Arcs, a 450m por encima del nivel del mar.
Variedades: Garnacha 50%, Cariñena 40% y Cabernet Sauvignon 10%.
Edad del viñedo: Viñas viejas - un mínimo de cuarenta y cinco años para Cariñena y Garnacha.
Selección: Selección de las mejores viñas de “costers”, teniendo en cuenta la edad, la altura, el estado sanitario y un óptimo grado de maduración.

Vendimia
Durante el mes de setiembre. Selección de las mejores viñas vendimiadas a mano para que las uvas lleguen enteras, sanas y en óptimas condiciones. El control se efectúa a la entrada de la uva, tanto por lo que respecta a su sanidad, como a su estado e integridad física.

Elaboración
Las vinificaciones de las variedades se realizan por separado, fermentándolas a temperatura controlada , permaneciendo encubadas durante 20-22 días, tiempo necesario para obtener un vino con un nivel de color y sustancias polifenólicas adecuadas. Para obtener este vino de guarda se efectúan controles organolépticos constantemente. Temperatura de fermentación: 28-30 º C.

Crianza
Crianza en barricas de roble francés durante 15 meses.

Nota de cata
Visual: Se trata de un vino de color cereza intenso, oscuro y de capa alta con tonos violáceos en el menisco.
Olfativo: El aroma es sedoso y afrutado (ciruelas, moras, etc.) sobre un fondo de roble de gran calidad y de especias.
En boca: Es de paladar complejo, mineral, agradable, voluptuoso y muy bien estructurado. Vino de muy buena acidez, que le da una larga vida; los taninos finos de la garnacha mezclados con los frutos negros confitados y las notas de las especias (regaliz y otras) aportados por la barrica le dan un final espléndido.

Se prevé una evolución favorable tanto de conservación como de consumo óptimo durante los próximos 4 a 8 años.

Platos recomendados
Ideal para carnes blancas y rojas, cordero, caza, aves, arroces y quesos curados y azules. Servir  entre 17 y 18 ºC.
© 2006 Celler COVILALBA