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Covilalba - Vinos de Calidad
 
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Viñedos y viñas
Ubicación: En el municipio de Vilalba dels Arcs, a 450m por encima del nivel del mar.
Variedades: Garnacha 60%, Cariñena 40%.
Edad del viñedo: Viñas viejas - un mínimo de veinte años.
Selección: Selección de las mejores viñas, teniendo en cuenta diferentes factores de calidad.

Vendimia
Durante el mes de setiembre cuando las condiciones de maduración se encuentran en su momento óptimo. Selección de las mejores viñas, vendimiadas a mano para que las uvas lleguen enteras, sanas y en óptimas condiciones para su elaboración. El control se efectúa a la entrada de la uva, tanto por lo que respecta a su sanidad, como a su estado e integridad física.

Elaboración
Las vinificaciones de las variedades se realizan por separado, fermentándolas a temperatura controlada , permaneciendo encubadas durante 18-20 días, tiempo necesario para obtener un vino con un nivel de color y sustancias polifenólicas adecuadas. Temperatura de fermentación: 26-28 º C.

Crianza
Crianza en barricas de roble francés y americano durante 14 meses hasta su embotellado.

Notas de cata
Visual: Se trata de un vino de color cereza con el ribete de color violáceo en el menisco.
Olfativo: Su aroma es de frutas rojas y notas de vainilla.
En boca: Sabor intenso de bayas rojas, sedoso y muy denso, se trata de un vino estructurado y bien integrado con el roble de las barricas, que le aportan toques de especias y sabores tostados que irán evolucionando durante su permanencia en botella.

Puede darse una evolución favorable de este vino durante los próximos 3 a 4 años.

Platos recomendados
Ideal para acompañar platos a base de carnes blancas y rojas, cordero, caza, arroces y quesos curados.  Debería servirse a una temperatura de 17 a 18 ºC.

© 2006 Celler COVILALBA