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Covilalba - Vinos de Calidad
 
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Viñedos y viñas
Ubicación: En el municipio de Vilalba dels Arcs, a 450m por encima del nivel del mar.
Variedades: Garnacha 55%, Cariñena 40% y Cabernet Sauvignon 5%.
Edad del viñedo: Viñas viejas - un mínimo de veinticinco años para Cariñena y Garnacha.
Selección: Selección de las mejores viñas de “costers”, teniendo en cuenta la edad, la altura, el estado sanitario y un óptimo grado de maduración.

Vendimia
Durante el mes de setiembre. Selección de las mejores viñas vendimiadas a mano para que las uvas lleguen enteras, sanas y en óptimas condiciones. El control se efectúa a la entrada de la uva, tanto por lo que respecta a su sanidad, como a su estado e integridad física.

Elaboración
Las vinificaciones de las variedades se realizan por separado, fermentándolas a temperatura controlada , permaneciendo encubadas durante 18-20 días, tiempo necesario para obtener un vino con un nivel de color y sustancias polifenólicas adecuadas. Temperatura de fermentación: 26-28 º C.

Crianza
Crianza en barricas de roble francés y americano (de primer y segundo año) durante 14 meses hasta su embotellado.

Notas de cata
Visual: Vino bien cubierto, de capa excelente, de color cereza intenso con el ribete de color violáceo en el menisco.
Olfativo: El aroma es fino, de frutas negras bien maduradas que se mezclan con las notas de vainilla, especias, etc. aportadas por las barricas. Se trata de un aroma complejo.
En boca: Vino equilibrado, carnoso, maduro y con sabor de frutas negras en confitura con notas de regaliz; bastante mineral. Los taninos bien maduros se integran en la estructura del vino. De postgusto agradable y persistente.

Puede darse una evolución favorable de este vino durante los próximos 4 a 5 años.

Platos recomendados Ideal para acompañar en platos a base de carnes blancas y rojas, cordero, caza, arroces y quesos curados.  Debería servirse a una temperatura de 17 a 18 ºC.

© 2006 Celler COVILALBA